recette de petits-gris farcis

Recette facile d'escargots petits gris de Charente : une spécialité charentaise

1 -Dans une jatte, mettre la chair à saucisse, ajouter le persil et le thym, saler très peu et poivrer généreusement. Ajouter la gousse d'ail et les échalotes hachées très finement.
2-Mettre un escargot dans sa coquille et enfoncer une noix de b farce par dessus.
3-Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Ranger les coquilles gamies dans des assiettes à escargots alvéolées allant au four. 
4-Préchauffer le four à 240° et laisser cuire 15 mn.
Servir aussitôt.

INGRÉDIENTS POUR 6 PERS.
-   6 douzaines de petits-gris déjà cuits avec leurs coquilles
-   125 g de chair à saucisse fine
-   2 c. à soupe de persil plat finement ciselé
-   1 c. à soupe de thym frais haché
-   1 gousse d'ail
-   2 échalotes
-   Sel, poivre noir au moulin